Inspections des restaurants du comté de Richland : violations critiques, 22 août

Les inspections de restaurants suivantes comportant des violations critiques ont été menées par Richland Public Health entre le 22 et le 24 août :

●Lex Food Mart , 98 Lexington Ave., Mansfield, 22 août. Aliments mal protégés de la contamination par séparation, emballage et ségrégation (critique, corrigé lors de l'inspection). J'ai observé des paquets de bacon cru sur une étagère au-dessus des aliments prêts à manger dans la glacière accessible. PIC a retiré le bacon de la vente. Les aliments TCS ne sont pas maintenus au froid à la bonne température (critique, corrigé). Un paquet de hot-dogs dans la glacière à portée de main, température interne de 48 degrés. PIC a retiré les hot-dogs et la viande pour le déjeuner de la vente.

●Taverne Red Fox Inc. , 301 Marion Ave., Mansfield, 22 août. Personne responsable (PIC) incapable de démontrer ses connaissances en matière de nettoyage et de désinfection (critique, corrigé lors de l'inspection). PIC n'a pas pu indiquer la concentration correcte de la solution désinfectante (200 à 400 ppm). Aliments mal protégés de la contamination par la séparation, l'emballage et la ségrégation (critique, corrigé). Glace découverte observée dans le bac à glace du bar.

●Métro #12061 , 950 Ashland Road, Mansfield, 22 août. Le PIC n'est pas en mesure de démontrer ses connaissances en n'ayant aucune violation critique (critique). Solution désinfectante à l'ammonium quaternaire à température, concentration et/ou dureté de l'eau incorrectes (critique). Pas de solution quat au niveau de l'évier à trois compartiments pour désinfecter la vaisselle. Corriger d'ici le 23 août. Présence d'insectes vivants, de rongeurs et d'autres ravageurs (critique). Mouche et moucheron observés dans la cuisine/le hall de l'établissement. Corriger avant le 23 août.

●Arbre à pluie , 721 Scholl Road, Mansfield, 23 août. Solution désinfectante à base d'ammonium quaternaire à température, concentration et/ou dureté de l'eau incorrectes (critique, corrigé lors de l'inspection). Aucune solution de quat observée dans l'évier à trois compartiments.

●Maison Heureuse Inc. , 201 #3 E. Main St., Lexington, 23 août. Le commandant de bord n'est pas en mesure de démontrer ses connaissances en matière de nettoyage et de désinfection (critique, corrigé lors de l'inspection). PIC a déclaré que les ustensiles non maintenus à température ne sont nettoyés qu'une fois par jour (plus que nécessaire toutes les 4 heures). Nous avons également observé un ustensile de lavage PIC dans l'évier de préparation sans possibilité de le désinfecter correctement. Éducation assurée. PIC incapable de démontrer ses connaissances en n’ayant aucune violation critique (répétition critique). Le PIC n'est pas en mesure de démontrer sa connaissance des températures et des durées nécessaires au stockage, au maintien au chaud, au refroidissement et au réchauffage sécuritaires des aliments réfrigérés (critique, corrigé). PIC a déclaré que les aliments étaient laissés à température ambiante pour refroidir jusqu'à environ 70 degrés, puis placés dans la glacière et refroidis. PIC a également déclaré que les températures ne sont pas prises au cours de ce processus. Les employés du secteur alimentaire ne se lavent pas les mains dans un évier approuvé ou dans une installation de lavage automatique des mains (critique, corrigé). J'ai observé le PIC se laver les mains dans l'évier de préparation. Aliments mal protégés de la contamination par la séparation, l'emballage et la ségrégation (critique, corrigé). Poulet cru observé conservé sur des légumes coupés en dés dans un bouillon. Aliments mal protégés de la contamination par la séparation, l'emballage et la ségrégation (répétition critique, corrigée). J'ai observé que les aliments suivants étaient découverts : des tranches de carottes, de l'oignon, des légumes glacés dans un bouillon et des pousses de bambou. Les surfaces ou ustensiles en contact avec les aliments des équipements sont sales (critique, corrigé). La lame de l'ouvre-boîte observée doit avoir des résidus visibles. Les surfaces ou ustensiles en contact avec les aliments de l'équipement sont sales (répétition critique, corrigée). Partie du hachoir à viande en contact avec les aliments observée qui a été stockée propre et présente des résidus séchés visibles sur le rebord intérieur de l'entonnoir à lame. Les surfaces ou ustensiles en contact avec les aliments de l'équipement sont sales (répétition critique, corrigée). Nous avons observé que la partie en contact avec les aliments des pièces d'équipement suivantes stockées dans des zones de vaisselle propres présentait des résidus visibles : plaques de cuisson, récipients en verre, ustensiles, récipients en plastique et couteaux. Les aliments TCS ne sont pas maintenus au froid à la bonne température (critique, corrigé). Nous avons observé de l'ail et de l'huile faits maison posés sur un chariot sans contrôle de température pour avoir une température interne de 71 degrés. Assurez-vous que l’ail dans l’huile est conservé à une température de 41 degrés ou moins. PIC volontairement rejeté. Stockage inapproprié de matières vénéneuses ou toxiques (répétition critique, corrigée). On a observé un aérosol de gaz pour torche stocké sur des sacs de riz. Présence d'insectes vivants (répétition critique). Observation de petits insectes volants noirs dans toute l'installation, en particulier près des éviers de préparation, de la zone de lavage de la vaisselle, sous le distributeur Pepsi dans le hall et dans la zone de stockage arrière près du réservoir d'eau chaude. Retirez toutes les traces d'insectes/contactez un opérateur de lutte antiparasitaire agréé avant une nouvelle inspection le 30 août. Surfaces en contact avec les aliments difficiles à nettoyer (répétition critique, corrigée). Crépine observée avec le produit stocké dans le walk-in posé sur une boîte à œufs en carton. rendant la surface en contact avec les aliments lisse, durable, non absorbante et facilement nettoyable. Surfaces en contact avec les aliments difficilement nettoyables (critique, corrigé). Des serviettes en papier et des cartons ont été utilisés comme surface de contact alimentaire pour les nems au poisson et aux œufs.