Rôti de la ville

C'est l'heure du Pho

par Layla Khoury-Hanold

30 août 2023

10h33

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Gladheart Wine & Brews ajoute du café astucieusement torréfié à sa solide gamme de boissons artisanales.

Avec l'aimable autorisation de Gladheart

Sachant que Gladheart Wine & Brews a récemment ajouté du café à sa gamme de boissons. Je m'attendais à ressentir l'arôme du café fraîchement torréfié en entrant. Mais le parfum des grains m'a accueilli avec plus d'un murmure qu'un câlin enveloppant. Il s'avère que la porte de la salle de torréfaction reste fermée en tout temps afin de ne pas distraire les clients qui viennent chercher leur double IPA préférée ou qui espèrent découvrir un nouveau Malbec. Mais au-delà de la vitre étincelante de la pièce, on peut voir que quelque chose de spécial se prépare ici. Avec l'ajout de ses grains soigneusement sélectionnés et astucieusement torréfiés, Gladheart Wine & Brews propose également une boisson artisanale pour le matin.

Layla K Houry-Hanold

Des grains de café accessibles et soigneusement sélectionnés complètent les offres de boissons de Gladheart.

Le café fait partie de la vision des copropriétaires Philip Hatter et Jayson Anuszkiewicz pour Gladheart depuis le premier jour. Bien que la construction de la salle de torréfaction ait été achevée l'été dernier, ils ne pouvaient pas commencer à rôtir sans un équipement approprié. Neuf mois plus tard, leur torréfacteur haut de gamme de trois kilos de Mill City Roasters est arrivé. Cela valait la peine d'attendre. Lorsque le magasin a commencé à vendre du café la deuxième semaine d'avril, il a vendu 150 sacs de grains, soit cinq fois plus que ce que Hatter avait espéré.

Avant d'ouvrir Gladheart, Hatter, originaire de Roanoke et autoproclamé passionné de café, a obtenu un baccalauréat en art en studio du Roanoke College. « J’ai remarqué que dans le café, de nombreux créatifs se frayent un chemin dans ce monde. Parce qu'il existe un métier – l'art de torréfier, de brasser – il attire beaucoup de gens formidables et créatifs », explique Hatter. "Le processus consistant à proposer ce produit auquel des gens ont consacré leur vie partout dans le monde et à l'honorer dans ce que vous faites est vraiment gratifiant."

La décennie d'expérience de Hatter dans l'industrie du café a commencé avec une petite opération de torréfaction à domicile à Roanoke. Il devient ensuite barista en 2013 chez Froth ; à la fermeture, il a troqué son tablier contre un rôle de gestionnaire de comptes auprès du torréfacteur Red Rooster Coffee, basé à Floyd. «J'ai pu travailler avec eux et tous leurs produits incroyables. Je parcourais le couloir I-81 en dégustant des cafés avec des cafés et en formant des baristas. En 2017, Hatter s'est classé huitième dans la Brewer's Cup du US Coffee Championship ; peu de temps après, Hatter et sa famille grandissante ont déménagé au Tennessee où il a travaillé comme directeur du café chez Vienna Coffee Company. Tout au long de son mandat de cinq ans, Hatter affirme avoir appris l'art de la torréfaction du café et acquis une expérience précieuse en visitant des plantations de café au Guatemala et en travaillant directement avec les producteurs. En 2022, il retourne à Roanoke pour ouvrir Gladheart avec Anuszkiewicz dans l'ancien espace Mr. Bill's Wine Cellar.

Avec l'aimable autorisation de Gladheart

Philip Hatter et Jayson Anuszkiewicz, copropriétaires de Gladheart Wine & Brews.

Fidèles à la philosophie de Gladheart, les sacs de grains soigneusement sélectionnés correspondent à l'intégrité de l'assortiment de vins et de bières. Hatter s'appuie sur ses connaissances du secteur et ses relations avec les producteurs et les acheteurs consciencieux pour s'approvisionner en haricots de haute qualité. « J'ai appris cela à mes dépens : on ne peut pas commencer avec un café vert de mauvaise qualité et produire un excellent café. Vous devez commencer avec un café vert bien produit », explique Hatter. "Je peux vous dire sur la plupart de ces sacs, jusqu'à l'exploitation agricole d'où ils proviennent, comment ils ont été produits."

Hatter décrit le processus de torréfaction comme un art et une science à parts égales. Il est donc essentiel d'avoir une expérience dans les deux domaines. « Vous ne pouvez pas faire ce que vous ressentez. Ces grains réagissent d’une certaine manière à la chaleur et à l’air et il faut savoir tout cela. Mais vous pouvez y apposer votre empreinte en dessinant différentes parties du rôti. Avoir une connaissance approfondie de l'origine, de l'altitude et du terroir du grain est également important pour comprendre la complexité de chaque café. Au fur et à mesure que la chaleur est appliquée aux grains, leur couleur passe du vert au jaune puis au brun, indiquant une caramélisation.